Naslov
Voće i vitamin C
(Fruits and vitamin C)

Autori
Jakšetić, Antonija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek, Hrvatska

Datum
11.10

Godina
2011

Stranica
45

Mentor
Čačić Kenjerić, Daniela

Ključne riječi
vitamin C; voće; antioksidansi
(vitamin C; fruit; antioxidants)

Sažetak
Prema teoriji oksidacije stanica uzrokovanoj česticama s nesparenim elektronima nazvanima slobodnim radikalima, antioksidansi su, kako im samo ime kaže, tvari koje sprječavaju oksidaciju. U antioksidanse se ubrajaju različiti spojevi, a jedan od najznačajnijih među njima je vitamin C. Vitamin C je najproučavaniji vitamin, a velik broj studija je potvrdio da može spriječiti nastanak štete uzrokovane slobodnim radikalima ili smanjiti već nastale štete, te je potreban u jačanju imuniteta. Zalihe vitamina C se skupljaju u tkivima, te tako pomažu da preko zime, kada je prehrambeni unos svježeg voća i povrća smanjen, ne budemo bolesni. Višak C vitamina se, u normalnim okolnostima, izlučuje urinom. Voće je odličan izvor vitamina C. Vitamin C je jako osjetljiv na promjene pH, svjetlost, toplinu i kisik čime dolazi do njegove razgradnje te je potrebno pripaziti na oblik hrane koji se konzumira. Skladištenjem, kao i tehnološkom obradom, se smanjuje udio vitamina C u namirnicama. Iako povrće ima više vitamina C od voća, voće je značajniji prehrambeni izvor zbog toga što se najčešće konzumira svježe.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA