Naslov
Određivanje dijastaze u medu primjenom direktne potenciometrije
(Determination of diastase in honey using direct potentiometry)

Autori
Mihaljević, Ana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Odjel za kemiju

Mjesto
Osijek

Datum
04.06

Godina
2011

Stranica
22

Mentor
Sak-Bosnar, Milan

Neposredni voditelj
Sakač, Nikola

Ključne riječi
dijastaza; med; direktna potenciometrija; škrob-trijodid
(diastasis; honey; starch; triiodide; direct potentiometry)

Sažetak
Dijastaza je i jedan od enzima u medu. Dijastazu u medu čine α-amilaza, koja razlaže škrob na maltozu i izomaltozu te β-amilaza koja ga razlaže na β -maltozu. Amilaze su probavni enzimi koji kataliziraju hidrolizu škroba dajući produkte u obliku dekstrina, oligosaharida, maltoze ili D-glukoze, ovisno o tipu amilaze. Škrob stvara plavo obojeni kompleks s trijodididnim ionom smanjujući tako početnu koncentraciju trijodida u otopini. Zbog navedenog svojstva, ta reakcija se koristi pri spektrofotometrijskom određivanju koncentracije škroba u otopini. S obzirom da ga dijastaza razgrađuje, koncentracija škroba je obrnuto proporcionalna koncentraciji dijastaze u medu, te se može pratiti promjena koncentracije škroba ovisno o aktivnosti dijastaze. Promjenom koncentracije trijodidnog iona u otopini kompleksa škrob-trijodid i dijastaze dolazi do promjene vrijednosti omjera redoks- para trijodid/jodid, a to prema Nernstovoj jednadžbi uzrokuje promjenu elektrodnog potencijala redoks senzora, što je direktno povezano s koncentracijom dijastaze. Primjenom direktne potenciometrije prati se promjena redoks potencijala otopine i vidljiva je različita aktivnost dijastaze u različitim vrstama meda.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija

POVEZANOST RADA