Naslov
Kemijski sastav maruna
(Chemical composition of marrons)

Autori
Kušan, Jasmina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
29.09

Godina
2014

Stranica
50

Mentor
Vahčić, Nada

Ključne riječi
kesten; kemijski sastav; marun
(chestnut; chemical composition; marron)

Sažetak
Cilj ovog rada bio je odrediti kemijski sastav, udio pojedinih mineralnih tvari i udio kontaminanata u 28 uzoraka maruna i 16 uzoraka kestena te usporediti dobivene podatke sa drugim istraživanjima. Usporedbom kestena i maruna, u kestenu je određen veći prosječni udio vode te udjeli masti, proteina i pepela izraženih na suhu tvar. U marunima je određen veći prosječni udio cinka u odnosu na kestene, dok je prosječni udio ostalih određivanih mineralnih tvari bio veći kod kestena. U svim uzorcima je utvrđena određena količina olova i kadmija, ali je njihov udio unutar dopuštenih granica. Između maruna i kestena utvrđeno je postojanje statistički značajnih razlika u udjelima vode, proteina, bakra, mangana, natrija, kalcija i magnezija.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA