Naslov
ODREĐIVANJE PARAMETARA KVALITETE, UDJELA UKUPNIH FENOLNIH SPOJEVA I ANTIOKSIDACIJSKE AKTIVNOSTI SOKOVA OD ARONIJE
(DETERMINATION OF QUALITY PARAMETERS, THE AMOUNT OF TOTAL PHENOL COMPOUNDS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF ARONIA JUICES)

Autori
Shabanaj, Kujtesa

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
22.09

Godina
2014

Stranica
52

Mentor
Marković, Ksenija

Ključne riječi
aronija; ukupni fenolni spojevi; antioksidacijska aktivnost; FRAP; DPPH
(aronia; total phenolic content; antioxidative activity; FRAP; DPPH)

Sažetak
Tijekom ovog istraživanja određeni su fizikalno- kemijski parametri kvalitete te antioksidacijski potencijal komercijalnih sokova od aronije različitih proizvođača. Analizirano je 11 uzoraka sokova od aronije, a vrijednosti fizikalno- kemijskih parametara kao što su pH, ukupna kiselost, ukupna suha tvar i topljiva suha tvar iznose prosječno 3, 79 ± 0, 12, 0, 92 ± 0, 29 % 15, 90 ± 2, 43 %, 16, 61 ± 2, 45 °Brix. Udio ukupnih fenola, neflavonoida, flavonoida i antocijana iznosi prosječno 4416, 146 ± 1086, 065 mg GAE•kg-1 (2793, 912 ± 630, 348 mg GAE/100 g suhe tvari), 1235, 840 ± 210, 376 mg GAE•kg-1 (798, 104 ± 200, 957 mg GAE/100 g suhe tvari), 3180, 306 ± 1012, 621 mg GAE•kg-1 (1995, 808 ± 539, 281 mg GAE/100 g suhe tvari), odnosno 444, 404 ± 306, 864 mg CGE•kg-1 (289, 355 ± 229, 082 mg CGE/100 g suhe tvari). Vrijednosti antioksidacijske aktivnosti određene DPPH i FRAP metodama iznose prosječno 24, 746 ± 8, 565 mmol TE•kg-1 (16, 187 ± 6, 753 mmol TE/100 g suhe tvari), odnosno 59, 053 ± 14, 707 mmol Fe2+•kg- 1 (38, 004 ± 11, 438 mmol Fe2+/100 g suhe tvari). Utvrđene vrijednosti ukazuju na visoki antioksidacijski kapacitet komercijalno dostupnih sokova od aronije.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA