Naslov
Mikotoksinogenost Aspergillus i Penicillium vrsta na crnim maslinama
(Mycotoxigenicity of Aspergillus and Penicillium species grown on black olives)

Autori
Herceg, Matej

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Farmaceutsko-biokemijski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
Podatak o recenziji nije dostupan

Godina
2010

Stranica
56

Mentor
Šegvić Klarić, Maja

Ključne riječi
crne masline; aflatoksin; okratoksin A; sterigmatocistin; citrinin
(black olives; aflatoxin; sterigmatocystin; ochratoxin A; citrinin)

Sažetak
Toksinogene plijesni mogu kontaminirati prirodne i obrađene masline, pa time i maslinovo ulje. Zbog velike potrošnje maslina i maslinovog ulja te činjenice da takve kontaminacije mogu predstavljati ozbiljan zdravstveni problem, ta je tvrdnja vrlo značajna za stanovništvo mediteranskog područja kojem pripada i Hrvatska. Primarni cilj ovog rada bio je ispitati mogućnost rasta plijesni producenata i biosintezu mikotoksina (AFB1, STC, OTA i CTN) tijekom 10 dana na crnim maslinama u salamuri kao supstratu u usporedbi s produkcijom mikotoksina na optimalnom hranjivom mediju (YES), dok se drugi dio istraživanja sastojao se od provjere mikološke kontaminacije uzoraka crnih maslina pomoću API 20 C AUX sustava. Nakon provedene ekstrakcije uzoraka maslina, mikotoksinogenost plijesni na crnim maslinama ispitana je metodama polukvantitativne analize TLC i kvantitativne analize HPLC. Produkcija OTA na crnim maslinama nije detektirana. CTN je dokazan samo kvalitativno na maslinama ali ne i na YES mediju. Detektirane su sljedeće količine mikotoksina: prema TLC analizi soj vrste plijesni A. parasiticus producirao je 1, 735 μg/g AFB1 na maslinama i 11, 111 μg/mL na YES mediju te je soj vrste plijesni A. versicolor producirao 0, 444 μg/g STC na maslinama, dok je prema HPLC analizi soj vrste plijesni A. parasiticus producirao je 17, 352 μg/g AFB1 na maslinama i 53, 196 μg/mL AFB1 na YES mediju, soj vrste plijesni A. ochraceus 28, 760 μg/mL OTA na YES mediju te tri soja vrste plijesni A. versicolor 0, 237 μg/g STC na maslinama i 0, 027 μg/mL i 0, 049 μg/mL STC na YES mediju. Prema istraživanju mikološke kontaminacije uzoraka crnih maslina najveću učestalost od 44% imala je gljivica Candida tropicalis, dok su ostale vrste gljivica zabilježile manju učestalost: Geotrichum klebhanii (16%), Geotrichum capitatum (4%), Criptococcus terreus (4%), Trichosporon mucoides (4%) i plijesni roda Penicillium (16%). Rezultati ovog rada upućuju na zaključak da crne masline nisu u potpunosti pogodan supstrat za rast plijesni i produkciju mikotoksina čak i u povoljnim uvjetima. No, kako je biosinteza mikotoksina je vrlo kompleksna, a uklanjanje mikotoksina iz kontaminirane hrane također zamršeno i skupo, nužno je osigurati pravilnu obradu i skladištenje s ciljem sprječavanja rasta toksinogenih plijesni i produkciju mikotoksina na maslinama.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Farmacija

POVEZANOST RADA