Pregled bibliografske jedinice broj: 715578
Biodostupnost cinka
Biodostupnost cinka, 2014., diplomski rad, preddiplomski, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb
CROSBI ID: 715578 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Biodostupnost cinka
(Zinc bioavailability)
Autori
Gežin, Laura
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski
Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Mjesto
Zagreb
Datum
10.07
Godina
2014
Stranica
22
Mentor
Rimac Brnčić, Suzana
Ključne riječi
biodostupnost; procesi pripreme hrane; inhibitori; promotori
(bioavailability; food preparation; inhibitors; promoters)
Sažetak
Cink je esencijalni element u ljudskoj prehrani. Hrana životinjskog podrijetla, posebno meso (govedina, svinjetina, teletina, janjetina) i neki morski plodovi dobar su izvor cinka, a hrana biljnog podrijetla (voće, povrće) ima niži sadržaj cinka. Ipak, u cijelom svijetu, mahunarke i žitarice predstavljaju najvažniji izvor cinka za većinu ljudi. Biodostupnost cinka iz većine namirnica je uglavnom od 10-30 %. Na apsorpcijsku učinkovitost utječe topivost prisutnih spojeva sa cinkom. Neki neprobavljivi biljni sastojci kao što su fitati, prehrambena vlakna, lignin, zatim kalcij, željezo te farmakološki unos folne kiseline mogu inhibirati apsorpciju cinka. Priprema, konzerviranje i obrada hrane mogu uklanjanjem ili redukcijom inhibitora cinka povećati njegovu apsorpciju. Dodatak povrća bogatog β-karotenom i spojevima sa sumporom povećavaju biodostupnost cinka.
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija
