Naslov
Određivanje funkcionalnih svojstava sladila biljnoga podrijetla
(Functional properties determination of sweeteners of plant origin)

Autori
Stipaničev, Mirta

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
04.09

Godina
2014

Stranica
41

Mentor
Komes, Draženka

Ključne riječi
polifenoli; prirodna sladila; sladila biljnoga podrijetla; šećeri
(natural sweeteners; polyphenols; sugars; sweeteners of plant origin)

Sažetak
Konzumacija rafiniranog šećera u posljednje vrijeme povezuje se s raznim zdravstvenim problemima, što je rezultiralo sve većom potražnjom za zamjenskim sladilima. Prirodna sladila biljnoga podrijetla karakterizira prisustvo ugljikohidrata, ali i bioaktivnih spojeva uz koje se vežu brojni pozitivni učinci na zdravlje. Cilj ovoga rada je odrediti bioaktivni sastav i sastav ugljikohidrata 11 biljnih sirovina (korijen batata, mrkve, sladića i yacona, plodovi datulje, smokve, šljive i lucume, lišće stevije te cvjetovi bagrema i lipe) kao potencijalnih izvora prirodnih sladila. Za određivanje udjela ukupnih polifenola, flavonoida i antioksidacijskog kapaciteta korištene su spektrofotometrijske metode, a udjel ugljikohidrata određen je metodom tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti (HPLC-RID) nakon trostruke ekstrakcije 50%-tnim metanolom. Sušeni plodovi datulje, smokve, šljive i lucume te korijen mrkve i yacona kao bogati prirodni izvori ugljikohidrata i bioaktivnih spojeva pokazaju potencijal široke primjene u prehrambenoj industriji.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA