Pregled bibliografske jedinice broj: 704903
Svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice s dodatkom prosa
Svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice s dodatkom prosa, 2014., diplomski rad, diplomski, Agronomski i prehrambeno–tehnološki fakultet, Mostar, BiH
CROSBI ID: 704903 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne
krupice s dodatkom prosa
(Properties of extruded products based on corn grits
with addition of millet)
Autori
Šagolj, Tina
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski
Fakultet
Agronomski i prehrambeno–tehnološki fakultet
Mjesto
Mostar, BiH
Datum
02.07
Godina
2014
Stranica
41
Mentor
Šubarić, Drago
Neposredni voditelj
Jozinović, Antun
Ključne riječi
ekstruzija ; kukuruzna krupica ; proso
(extrusion ; corn grits ; millet)
Sažetak
Ekstruzija je značajan proces u prehrambenoj industriji, pri čemu se za proizvodnju ekstrudata najviše koristi kukuruzna krupica. S ciljem poboljšanja nutritivne vrijednosti i fizikalno- kemijskih svojstava gotovih proizvoda, dio kukuruzne krupice zamjenjuje se s brašnima drugih žitarica. Cilj ovoga rada bio je ispitati svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice s dodatkom prosa (dodatak prosa u količini 5%, 10% i 15%). Smjese vlažnosti 15% ekstrudirane su u laboratorijskom jednopužnom ekstruderu, pri temperaturnom profilu 135/170/170 °C, uz primjenu puža konfiguracije 4:1 i sapnice promjera 4 mm. Dobivenim ekstrudatima ispitana su fizikalna, termofizikalna i reološka svojstva te su rezultati uspoređeni s kontrolnim neekstrudiranim uzorcima. Dobiveni rezultati pokazali su da je s dodatkom prosa došlo do povećanja ekspanzijskog omjera (EO) i lomljivosti, a smanjenja nasipne mase i tvrdoće ekstrudata. Tijekom procesa ekstruzije došlo je do potamnjivanja uzoraka. Indeks apsorpcije vode (WAI) i indeks topljivosti u vodi (WSI) povećali su se nakon procesa ekstruzije, a dodatkom prosa došlo je do smanjenja vrijednosti indeksa topljivosti u vodi (WSI). Dodatkom prosa i postupkom ekstruzije došlo je do smanjenja viskoznosti vrha te su ekstrudirani uzorci bili manje skloni retrogradaciji, a neekstrudirani su pokazali bolju stabilnost tijekom miješanja na visokoj temperaturi. Udio pepela se povećavao proporcionalno s povećanjem dodatka prosa.
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija
POVEZANOST RADA
Projekti:
HRZZ-IP-2013-11-1321 - Primjena nusproizvoda prehrambene industrije za razvoj funkcionalnih i okolišno prihvatljivih ekstrudiranih proizvoda i aditiva (FUNEXFOOD) (Šubarić, Drago, HRZZ ) ( CroRIS)
Ustanove:
Prehrambeno-tehnološki fakultet, Osijek
