Naslov
Idejni tehnološki projekt pogona za proizvodnju čokolade

Autori
Menalo, Marijana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Mostar

Datum
01.07

Godina
2014

Stranica
22

Mentor
Jokić, Stela

Ključne riječi
čokolada ; tehnološki projekt

Sažetak
Čokolada predstavlja kompleksni dvofazni sustav koji se sastoji od različitih dodataka kao što su kakao maslac, mlijeko u prahu, kakao prah, šećer i emulgatori. Količina svakog od navedenih dodataka u čokoladi utječe na svojstva tečenja, uvjete proizvodnje i kakvoću gotovog proizvoda. Cilj ovog završnog rada je izraditi idejni tehnološki projekt pogona za proizvodnju čokolade (mliječne čokolade i mliječne čokolade sa lješnjacima). Definirat će se projektni zadatak, odabrati mikrolokacija i makrolokacija pogona, dati osnovne informacije o investitoru te odabranim sirovinama. Detaljno će se opisati tehnološki postupak proizvodnje čokolade uz prikaz potrebne opreme sa odgovarajućim karakteristikama. Izradit će se situacijski plan s rasporedom proizvodnih i pomoćnih objekata. Pri izradi tehnoloških shema, tlocrta pogona, te dispozicija strojeva u tlocrtu primijeniti će se računalni program MS Visio.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA