Naslov
PROCJENA UČINKOVITOSTI PANELA ZA SENZORSKU PROCJENU MEDA
(PERFORMANCE EVALUATION OF THE PANEL FOR THE HONEY SENSORY EVALUATION)

Autori
Kolaček, Matea

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
30.09

Godina
2013

Stranica
67

Mentor
Marković, Ksenija

Ključne riječi
med; senzorska procjena; statističke metode; panel
(honey; sensory evaluation; statistical methods; sensory panel)

Sažetak
Senzorska procjena ima bitnu ulogu u procjeni kvalitete meda te ima vrijedan doprinos u određivanju vrste meda. Tijekom ovog istraživanja, statističkim metodama, procjenjena je učinkovitost panela od pet senzorskih analitičara koji su procijenili 131 uzorak meda (med kestena, livadni med, bagremov med, cvjetni med, medljikovac, med lipe, med kadulje), obzirom na senzorska svojstva izgleda (čistoća, boja, prozirnost), mirisa, okusa, arome (sortna karakteristika i postojanost arome) te pravilnost sorte. Primjenjene su univarijantne, multivarijantne statističke metode, dvosmjerna ANOVA te „Eggshell“ profiliranje. Dobiveni rezultati pokazuju da postoje statistički značajne razlike u procjeni pojedinih senzorskih svojstava između članova panela. Za procjenu određenih senzorskih svojstava pojedinačnih vrsta meda postoji potreba za dodatnom edukacijom članova panela senzorskih ocjenjivača.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA