Naslov
Infestacija tvrdih sireva sirnom grinjom (Tyrophagus casei)
(Infestation of hard cheeses with cheese maggot (Tyrophagus casei))

Autori
Božica Vešligaj

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, stručni

Izvornik
2.Međunarodni stručno-znanstveni simpozij / Dražen Lušić - Opatija : Hrvatska udruga za sanitarno inženjerstvo-Komora sanitarnih inženjera i tehničara, 2007, 10-10

Skup
Sanitarno inženjerstvo

Mjesto i datum
Opatija, Hrvatska, 04.10.2007. - 06.10.2007

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
sir; grinja; piretrin (prirodni i sintetski)
(cheese; maggot; pyrethrum (natural; synthetic))

Sažetak
Infestacija tvrdih sireva sirnom grinjom (Tyrophagus casei) Sir, kao visokovrijedna namirnica animalnog podrijetla, idealan je medij za rast i razmnožavanje mikroorganizama, plijesni, grinja. Zdravstvena ispravnost mliječnih proizvoda ne ovisi samo o kvaliteti sirovine, tj. o kvaliteti i zdravstvenoj ispravnosti mlijeka, već i o tehnološkom procesu prerade mlijeka, te o načinu čuvanja i rukovanja gotovim proizvodima. Unatoč svim poduzetim mjerama tijekom proizvodnje, dobre sanitacije i dobre proizvođačke prakse (GMP), kao i načela HACCP-a, ponekad je zaista teško izbjeći infestaciju proizvoda različitim kukcima i grinjama. Najčešće se na kori sira pojavljuje sirna grinja ili pršica (Tyrophagus casei). Grinje na tvrdim sirevima moguće je suzbiti tijekom zrenja i skladištenja preparatima čija je djelatna tvar na osnovi prirodnog piretrina, i preparatom na osnovi sintetičkog piretrina. Ova dva preparata su odabrana prvenstveno zbog toga, jer su ekološki prihvatljivi i biodegradabilni i što ne ostavljaju rezidue u tretiranim proizvodima, što je vidljivo iz analitičkog izvješća ovlaštene ustanove.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA