Pregled bibliografske jedinice broj: 696990
MONITORING KONTROLNIH TOČAKA I KRITIČNIH KONTROLNIH TOČAKA HACCP SUSTAVA U UGOSTITELJSTVU PRIMJENOM INFORMATIZACIJE
MONITORING KONTROLNIH TOČAKA I KRITIČNIH KONTROLNIH TOČAKA HACCP SUSTAVA U UGOSTITELJSTVU PRIMJENOM INFORMATIZACIJE // Kvaliteta nije slučajnost - proizvedeno u kvaliteti, stvoreno za uspjeh / Čehajić Labaš, Dunja (ur.).
Baška: Hrvatsko društvo za kvalitetu (HDK), 2014. str. 366-375 (poster, domaća recenzija, cjeloviti rad (in extenso), stručni)
CROSBI ID: 696990 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
MONITORING KONTROLNIH TOČAKA I KRITIČNIH KONTROLNIH TOČAKA HACCP SUSTAVA U UGOSTITELJSTVU PRIMJENOM INFORMATIZACIJE
(MONITORING THE CONTROL POINTS AND CRITICAL CONTROL POINTS OF HACCP SYSTEM IN HOSPITALITY USING INFORMATIZATION)
Autori
Uršulin-Trstenjak, Natalija ; Šušnić, Saša ; Levanić, Davor ; Gazibara, Dragan
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), stručni
Izvornik
Kvaliteta nije slučajnost - proizvedeno u kvaliteti, stvoreno za uspjeh
/ Čehajić Labaš, Dunja - Baška : Hrvatsko društvo za kvalitetu (HDK), 2014, 366-375
Skup
14. HRVATSKU KONFERENCIJU O KVALITETI i 5. ZNANSTVENI SKUP HRVATSKOG DRUŠTVA ZA KVALITETU
Mjesto i datum
Baška, otok Krk, Hrvatska, 15.05.2014. - 17.05.2014
Vrsta sudjelovanja
Poster
Vrsta recenzije
Domaća recenzija
Ključne riječi
HACCP; informatizacija; temperatura
(HACCP; informatization; temperature)
Sažetak
U cilju osiguravanja sustavnog i kontinuiranog nadzora KT i KKT HACCP sustava u djelatnosti ugostiteljstva, čime se osigurava sigurnost hrane, moguće je primijeniti informatičku podršku. U slučaju kada se radi o velikom broju uređaja (rashladne i termičke opreme) koja je dislocirana u objektu, optimalno rješenje nudi se kroz uspostavu sistemske i aplikativne programske opreme centralnog nadzornog sustava (CNS). Jedan takav sustav nadzora prikazati će se i u ovome radu. Specifikacija programske opreme nastala je na temelju zahtjeva korisnika. Sastoji se od sistemske i aplikativne programske opreme. Sistemska oprema realizirana je putem „novaPro“ stanica sa oznakom MASTER i Function Block Diagram programom. Aplikativnu opremu čine također nadzorni sustav, alarmiranje na nadzornom nivou (NN), izvještaji, sustav AS-a (automatske stanice), kronologija na NN i zaštita na NN. Prednost takvog sustava očituje se u kontinuiranom monitoringu, trenutnom prepoznavanju odstupanja od postavljenih parametara, ustanovljavanju kvarova opreme, olakšanom dokumentiranju parametara i stvaranju baze podataka koji se mogu iskoristiti za analizu trendova i provođenje preventivnih radnji, što utječe i na optimizaciju ljudskih resursa.
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija, Informacijske i komunikacijske znanosti
