Pregled bibliografske jedinice broj: 692160
Utjecaj metala na oksidaciju maslinovih ulja
Utjecaj metala na oksidaciju maslinovih ulja // 1. Hrvatski kongres zdravstvene ekologije / Hrvatski zavod za javno zdravstvo i Hrvatsko farmaceutsko društvo (ur.).
Zagreb, 2011. str. 23-25 (predavanje, domaća recenzija, prošireni sažetak, znanstveni)
CROSBI ID: 692160 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Utjecaj metala na oksidaciju maslinovih ulja
(Oxidation of olive oil due to the influence of metal)
Autori
Knezović, Zlatka ; Stipišić, Angela, Marušić, Jadranka
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, prošireni sažetak, znanstveni
Izvornik
1. Hrvatski kongres zdravstvene ekologije
/ Hrvatski zavod za javno zdravstvo i Hrvatsko farmaceutsko društvo - Zagreb, 2011, 23-25
ISBN
978-953-7031-39-8
Skup
Kvalitetom do zdravlja
Mjesto i datum
Zagreb, Hrvatska, 13.04.2011. - 15.04.2011
Vrsta sudjelovanja
Predavanje
Vrsta recenzije
Domaća recenzija
Ključne riječi
djevičanska maslinova ulja ; metali ; oksidacija
(virgin oil ; metals ; oxidation)
Sažetak
Oksidacijske promjene koje tijekom dozrijevanja, berbe, prerade maslina, te posebno čuvanja ulja nastaju na trigliceridima, značajno utječu na kakvoću i zdravstvenu ispravnost djevičanskih maslinovih ulja. Uz zrak, svijetlo, toplinu, katalizatori oksidacijskih procesa su i metali. Oni u ulja dospijevaju iz samog biljnog materijala ili preko opreme i pakovina koje se koriste.Naime, kao sredstva za folijarnu prehranu maslina ili za zaštitu lista i ploda koriste se kombinacije metala (Cu, Fe, Mn, Zn). U radu su prikazani rezultati određivanja sadržaja metala (Pb, Fe, Cu) u korelaciji s kemijskim parametrima koji ukazuju na oksidaciju ulja (senzorska svojstva, peroksidni i kiselinski broj). Sadržaj teških metala, naročito Cu povećan je u uzorcima s uočenim oksidacijskim procesima.
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita
