Pregled bibliografske jedinice broj: 691156
Usporedba tehnoloških svojstava prsnog mišićnog tkiva između brojlerskih pačića i pilića
Usporedba tehnoloških svojstava prsnog mišićnog tkiva između brojlerskih pačića i pilića // Zbornik radova 49. hrvatskog i 9. međunarodnog simpozija agronoma / Marić, Sonja ; Lončarić, Zdenko (ur.).
Osijek, 2014. str. 600-604 (poster, međunarodna recenzija, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni)
CROSBI ID: 691156 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Usporedba tehnoloških svojstava prsnog mišićnog
tkiva između brojlerskih pačića i pilića
(Comparison of technological properties of the
breast muscle tissue between broiler chickens
and ducklings)
Autori
Kralik, Zlata ; Kralik, Gordana ; Mahmutović, Hava ; Hanžek, Danica
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni
Izvornik
Zbornik radova 49. hrvatskog i 9. međunarodnog simpozija agronoma
/ Marić, Sonja ; Lončarić, Zdenko - Osijek, 2014, 600-604
ISBN
978-953-7871-22-2
Skup
49. hrvatskog i 9. međunarodnog simpozija agronoma
Mjesto i datum
Dubrovnik, Hrvatska, 16.02.2014. - 21.02.2014
Vrsta sudjelovanja
Poster
Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija
Ključne riječi
brojleri ; pačići ; pilići ; meso prsa ; tehnološka svojstva
(broiler chickens ; ducklings ; breast meat ; technological properties)
Sažetak
Cilj istraživanja bio je usporediti tehnološke pokazatelje kvalitete prsnog mišićnog tkiva brojlerskih pačića i pilića tovljenih na intenzivan način uz korištenje standardnih krmnih smjesa. Od tehnoloških svojstava u radu su prikazani pH1 i pH2, boja prsnog mišića, otpuštanje mesnog soka (%), gubitak vode kuhanjem (%) i tekstura (N). U istraživanju je korišteno 10 pilića genotipa Cobb 500, odnosno 10 pačića genotipa Cherry Velley. Statistički značajno veća vrijednost pH2 izmjerena je kod prsnog mesa pilića u odnosu na meso pataka (5, 85 odnosno 5, 74). Intenzitet crvenila mišićnog tkiva prsa prikazan kao vrijednost a*, bio je statistički značajno veći kod prsa pataka (16, 77) u odnosu na pileća prsa(1, 44), dok su L* i b* vrijednosti bile veće kod pilećeg mesa u usporedbi s mesom pataka (L = 55, 27 i 43, 06 odnosno b* = 7, 25 i 5, 88). Značajno veći kalo kuhanja utvrđen je kod mesa pataka (27, 44%) dok je kod pilića iznosio 21, 63%. Sukladno vrijednostima kala kuhanja kretale su se i vrijednosti za teksturu mesa, odnosno kod pačjeg mesa gdje je kalo kuhanja bio veći, bila je potrebna i veća sila kod presijecanja mišićnog tkiva (pileće meso = 30, 22 N i pačje meso = 57, 27 N). Statistički značajna razlika između pilećeg i pačjeg mesa nije utvrđena za vrijednosti pH1 i gubitak mesnog soka (%).
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)
POVEZANOST RADA
Projekti:
079-0790566-0567 - Specifičnosti rasta svinja i peradi i kakvoća proizvoda (Kralik, Gordana, MZOS ) ( CroRIS)
Ustanove:
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
