Naslov
Utjecaj hladne maceracije na kakvoću bijelih vina autohtonih sorti grožđa
(Influence of cold maceration on the quality of autochthonous white wine)

Autori
Jagatić Korenika, Ana-Marija ; Jeromel, Ana ; Puhelek Ivana ; Mihaljević Žulj, Marin

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni

Izvornik
49th Croatian & 9th International Symposium on Agriculture / - , 2014

Skup
49th Croatian & 9th International Symposium on Agriculture

Mjesto i datum
Dubrovnik, Hrvatska, 16.02.2014. - 21.02.2014

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
hladna maceracija; bijela vina; polifenolni sastav; autohtone sorte
(cold maceration; white wine; total phenols; autochtonous grape cultivars)

Sažetak
Hladna maceracija je tehnološki postupak koji se primjenjuje s ciljem poboljšanja senzornih svojstava vina. U proizvodnji bijelih vina, najviše utječe na stabilnost boje i aromu. Maceracija masulja sorti Škrlet i Maraština prije alkoholne fermentacije, trajala je 6 sati pri 10°C. Nakon fermentacije analizirane su promjene u parametrima osnovnog kemijskog sastava vina, koncentraciji polifenola te senzorna ocjena u odnosu na vina dobivena brzom preradom. Kod vina dobivenih maceracijom zabilježeno je smanjenje koncentracije ukupne kiselosti, povećanje pH vrijednosti, pepela, ukupnih fenola i flavanola. Najbolje ocjenjeno vino je Škrlet, dobiveno procesom hladne maceracije.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA