Naslov
Efekt dodatka amonijevog sulfata na metabolizam triptofana tijekom alkoholne fermentacije
(Effect of ammonium sulphate addition on metabolism of tryptophan during alcoholic fermentation)

Autori
Mihaljević Žulj, Marin ; Tomaz, Ivana ; Maslov Bandić, Luna ; Puhelek, Ivana ; Jagatić Korenika, Ana Marija ; Jeromel, Ana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni

Izvornik
49th Croatian & 9th International Symposium on Agriculture / - , 2014

Skup
49th Croatian & 9th International Symposium on Agriculture

Mjesto i datum
Dubrovnik, Hrvatska, 16.02.2014. - 21.02.2014

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
triptofan ; netipična aroma starenja UTA ; soj kvasca ; amonijev sulfat
(tryptophan ; untypical aging off-flavour UTA ; yeast strain ; ammonium sulphate.)

Sažetak
Proučavan je efekt dodatka amonijevog sulfata (AS) u mošt kultivara Rajnski rizling (Vitis vinifera L.) na metabolizam triptofana (Trp) tijekom alkoholne fermentacije. Fermentacije su provedene s četiri komercijalna soja kvasca (Uvaferm CEG, Lalvin Cross Evolution, Anchor VIN 13 i Anchor exotic SPH). Dodatak AS reducirao je usvajanje Trp od 1 do 15%. Vina fermentirana sa sojevima Anchor VIN 13 i Uvaferm CEG uz dodatak AS imala su najveću koncentraciju Trp na kraju fermentacije (0, 60 i 0, 59 mg L-1). Anchor VIN 13 soj pokazao je najjaču reakciju na dodatak AS u mošt obzirom na metabolizam Trp.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA