Naslov
Utjecaj genotipa i spola svinja na proizvodni kalo i osnovni kemijski sastav dalmatinskog pršuta
(Effect of pig genotype and sex on weight loss and chemical composition of Dalmatian ham)

Autori
Kos, Ivica ; Kaić, Ana ; Širić, Ivan ; Luković, Zoran ; Škorput, Dubravko ; Matić, Anđa

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni

Izvornik
Zbornik radova: 49. hrvatski i 9. međunarodni simpozij agronoma / Marić, Sonja ; Lončarić, Zdenko - Osijek : Poljoprivredni fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2014, 590-594

ISBN
978-953-7871-22-2

Skup
49. hrvatski i 9. međunarodni simpozij agronoma

Mjesto i datum
Dubrovnik, Hrvatska, 16.02.2014. - 21.02.2014

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
genotip; spol; kalo; kemijski sastav; dalmatinski pršut
(genotype; sex; weight loss; chemical composition; Dalmatian dry - cured ham)

Sažetak
Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj genotipa i spola svinja na proizvodni kalo i osnovni kemijski sastav dalmatinskog pršuta. U istraživanju su korišteni potomci krmača iz križanja pasmina veliki jorkšir x švedski landras i nerasta pasmine durok te pietren. Istraživanjem je utvrđeno da genotip ima statistički značajan utjecaj na kalo sušenja, ali ne i na ukupan kalo. Značajan utjecaj genotipa utvrđen je u gotovo svim pokazateljima osnovnog kemijskog sastava. Suprotno tome, utjecaj spola na kalo i većinu pokazatelja kemijskog sastava nije bio statistički značajan. Uočeno je da je genotip značajniji izvor razlika u kemijskom sastavu dalmatinskog pršuta u odnosu na spol. Odabirom tovljenika određene pasmine i spola svinja možemo utjecati na ujednačenost proizvodnog kala i kemijskog sastava zrelih pršuta što govori o mogućnosti praktične primjene rezultata istraživanja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija), Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA