Naslov
Tehnološki i probiotički potencijal sojeva E. faecium izoliranih iz Istarskog sira
(Technological and probiotic potential of E. faecium strains isolated from Istrian cheese)

Autori
Orlović, Jelena

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
15.07

Godina
2013

Stranica
41

Mentor
Mrkonjić Fuka, Mirna

Ključne riječi
Istarski sir; Enterococcus spp; PCR; RAPD; tehnološki potencijal; probiotiĉki potencijal
(Istrian cheese; Enterococcus spp; PCR; RAPD; technological potential; probiotic potential)

Sažetak
Bakterije roda Enterococcus danas se smatraju sastavnim dijelom prirodne mikroflore tradicionalnih sireva sa područja Mediterana. Kako je E. faecium jedna od dominantnih vrsta u Istarskom siru, nužno je detaljno istražiti tehnološke karakteristike i probiotički potencijal sojeva E. faecium izoliranih tijekom zrenja Istarskog sira. U ovom istraživanju analizirani su reprezentativni izolati E. faecium izolirani iz gruša, mlijeka i sira uzorkovanog nakon 30, 60 i 120 dana zrenja. Uzorci su sakupljeni sa 5 različitih gospodarstava. Na osnovu PCR-RAPD analize izolati su grupirani te su odabrani reprezentativni sojevi. Svi izolati pokazali su iznimno jaku proteolitičku aktivnost. Većina izolata pokazala je izrazitu antimikrobnu aktivnost prema 6 vrsta potencijalnih patogena. Svi izolati su preživjeli u visokom postotku u simuliranim uvjetima želučanog soka i dvanaesnika i nisu pokazala hemolitičko djelovanje. Većina izolata ima slabu stopu autoagregacije. Svi izolati pokazali su osjetljivost na ampicilin i penicilin, djelomičnu rezistenciju na tetraciklin te rezistenciju na klindamicin.

Izvorni jezik
Engleski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA