Naslov
Upotreba aditiva u pekarskoj industriji
(Additives application in breadmaking)

Autori
Ratkajec, Dalia

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
23.02

Godina
2012

Stranica
20

Mentor
Koceva Komlenić, Daliborka

Ključne riječi
aditivi ; pekarstvo ; upotreba u procesu proizvodnje ; zakonska regulativa
(additives ; breadmaking ; application in production process ; the legislation)

Sažetak
Proizvođači koji upotrebljavaju aditive trebaju se pridržavati zakonskih propisa. U Republici Hrvatskoj donesen je Pravilnik o prehrambenim aditivima (MZSS, 2007). Pravilnikom je regulirana upotreba aditiva i definira se sam pojam aditiv. Na deklaraciji proizvoda treba biti naznačeno koji se aditiv upotrebljavao u proizvodnji. Aditivi se označavaju E-brojem. U pekarstvu se aditivi dodaju tijekom procesa proizvodnje. Povoljno djeluju na različita svojstva gotovog proizvoda (volumen, okus, boju itd.). Aditive dijelimo na šest osnovnih skupina, a to su: enzimski preparati, oksido-redukcijska sredstva, površinsko aktivne tvari, nutritivno vrijedne tvari, konzervansi, kompleksni poboljšivači. U svijetu dva velika sustava uređuju područje aditiva. Stariji sustav, Codex committee on food additives, donesen je od organizacija WHO i FAO. Noviji sustav je sustav propisan od strane Europske unije.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA