Naslov
Bioelektrička impedancijska analiza pri utvrđivanju promjena kvalitete ribe vrste Dicentrarchus labrax
(Determination of quality changes Dicentrarchus labrax by bioelectrical impedance analysis)

Autori
Begić, Barbara

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu

Mjesto
Zagreb

Datum
08.04

Godina
2008

Stranica
36

Mentor
Medić, Helga

Ključne riječi
brzina smrzavanja; ciklusi smrzavanja; impedancija; kvaliteta; reaktancija
(freezing cycles; freezing speed; impedance; quality; reactance)

Sažetak
Cilj rada bio je ispitati primjenu bioelektričke impedancijske analize pri utvrđivanju promjena kvalitete smrznute ribe vrste Dicentrarchus labrax (brancin) podvrgnute različitim uvjetima smrzavanja (različita brzina i broj ciklusa). Rezultati su pokazali da se izmjerama reaktancije pri srednjim i visokim frekvencijama može utvrditi razlika između svježih i odmrznutih uzoraka. Prikazom odnosa rezistencije i reaktancije izmjerenih pri frekvencijama od 1 Hz do 1MHz (R-X dijagram), moguće je utvrditi razliku između svježih i odmrznutih uzoraka. Izmjerama reaktancije pri visokim frekvencijama može se utvrditi razlika između jednog i dva ciklusa smrzavanja i odmrzavanja, kao i razlika u brzini smrzavanja. Primjenom bioelektričke impedancijeske analize mogu se bolje utvrditi razlike između svježih i odmrznutih uzoraka, kao i razlike između brzine i broja smrzavanja nego na jednoj frekvenciji mjerenja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA