Naslov
Antioksidativna aktivnost ružmarina, cimeta i bosiljka
(Antioxidant activity of basil, cinnamon and rosemary)

Autori
Ižaković, Maja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
14.10

Godina
2013

Stranica
26

Mentor
Kopjar, Mirela

Ključne riječi
bosiljak ; cimet ; ružmarin ; udio polifenola ; antioksidativna aktivnost
(basil ; cinnamon ; rosemary ; polyphenol content ; antioxidant activity)

Sažetak
Cilj ovog rada bio je odrediti udio polifenola i antioksidativnu aktivnost odabranih suhih začina: bosiljka, cimeta i ružmarina. Antioksidativna aktivnost je određena primjenom DPPH i ABTS metode. Najveći udio polifenola imao je cimet (2, 894 g/kg), a najmanji bosiljak (1, 380 g/kg). Najveću antioksidativnu aktivnost također je imao cimet (26, 148 i 35, 748 μmol TE/100 g, određenu DPPH i ABTS metodom), a najmanju basil (14, 858 i 24, 899 μmol TE/100 g, određenu DPPH i ABTS metodom). Razlika u antioksidativnoj aktivnosti određene DPPH i ABTS metodom posljedica je razlike u reaktivnosti antioksidanasa s primijenjenim sintetskim slobodnim radikalima. Određena je ovisnost između udjela polifenola i antioksidativne aktivnosti te je utvrđeno na temelju visokog koeficijenta korelacije da antioksidativna aktivnost ovisi o udjelu polifenola.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA