Naslov
Vitamin E: stabilnost i važnost u prehrambenim proizvodima
(Vitamin E: stability and importance in food products)

Autori
Dominković, Marina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
12.10

Godina
2012

Stranica
22

Mentor
Kopjar, Mirela

Ključne riječi
vitamin E ; antioksidativno djelovanje ; stabilnost u prehrambenim proizvodima
(vitamin E ; antioxidant activity ; stability in food products)

Sažetak
Vitamin E pripada grupi vitamina topljivih u mastima, a čini ga čitava grupa spojeva koju nazivamo tokoferolima. Najaktivniji je α- tokoferol koji ima najveću nutritivnu i biološku vrijednost. Glavna uloga vitamina E je antioksidativni učinak, odnosno sudjeluje u zaštiti od djelovanja slobodnih radikala. Tijekom obrade hrana je izložena destruktivnim utjecajima kisika, svjetlosti, topline, i metalnih iona. Stoga, obranena i procesirana hrana ima manju količinu vitamina E u odnosu na svježe namirnice. Skladištenje sirove i prerađene hrane može imati značajan utjecaj na smanjenje sadržaja vitamina E. Metode pakiranja i korišteni materijali, vrijeme i temperatura skladištenja, svojstva hrane i njena podložnost lipidnoj oksidaciji, dostupnost prirodnih ili sintetičkih antioksidanasa u hrani, kao i mnogi drugi čimbenici igraju važnu ulogu na stabilnost vitamina E tijekom skladištenja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA