Naslov
Utjecaj ugljikohidrata na kvalitetu prehrambenih proizvoda
(Influence of carbohydrates on the quality of food products)

Autori
Karzalko, Sabina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
07.02

Godina
2012

Stranica
21

Mentor
Kopjar, Mirela

Ključne riječi
ugljikohidrati ; funkcionalna svojstva ; boja ; aroma ; tekstura
(carbohydrates ; functional properties ; colour ; aroma ; texture)

Sažetak
Ugljikohidrati su jedan od glavnih prehrambenih sastojaka. Ova kategorija sastojaka uključuje šećere, škrob i vlakna. Ugljikohidrati se mogu klasificirani kao jednostavni ili složeni. Primarna funkcija ugljikohidrata je osigurati energiju tijelu, ali imaju i široku primjenu u prehrambenoj industriji. Ugljikohidrati u hrani imaju odrenena funkcionalna svojstva kroz koja utječu najvećim djelom na teksturu prehrambenih proizvoda. Također, kroz čitav niz interakcija sa drugim sastojcima hrane utječu na boju i aromu proizvoda. Vrlo često se koriste za enkapsulaciju tvari boje i arome kako bi se ta svojstva što duže očuvala tijekom skladištenja. Ukupno gledano, ugljikohidrati imaju vrlo velik i značajan utjecaj na kvalitetu prehrambenih proizvoda, te je neophodno postići uvjete kroz koje pozitivna svojstva ugljikohidrata dolaze do izražaja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA