Naslov
ANTIMIKROBNA SVOJSTVA ETERIČNIH ULJA
(ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF ESSENTIAL OILS)

Autori
Pleša, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
10.02

Godina
2012

Stranica
27

Mentor
Dragović-Uzelac, Verica

Ključne riječi
eterična ulja; antimikrobna svojstva; antibakterijska aktivnost
(essential oils; antimicrobial activity; antibacterial activity)

Sažetak
Eterična ulja su prirodni produkti koji se mogu definirati kao hlapljive smjese različitih spojeva karakterističnoga mirisa i okusa, uljne konzistencije, teško topljive u vodi, a dobivaju se iz biljnih sirovina. Eterična ulja nastaju u plazmi stanice, sadrže dvije osnovne frakcije. Prva je hlapljiva, druga frakcija je nehlapljiva. Osnovna primjena eteričnih ulja svodi se na aromatiziranje (gdje proizvodu daju svoju karakterističnu aromu) te antioksidacijski i antibakterijski učinak koji imaju na hranu kojoj se dodaju. Karvakrol i timol, predstavnici fenolne grupe sekundarnih biljnih metabolita i glavni sastojci eteričnih ulja mnogih aromatskih biljaka prepoznati su kao spojevi izuzetno dobrog antimikrobnog djelovanja. Eterična ulja s visokim antimikrobnim djelovanjem osim ulja origana su i ulje majčine dušice, lovora, klinčića i cimeta.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA