Naslov
Biološki aktivni spojevi liofilizirane pulpe i sjemenki kiwana (Cucumis metuliferus)
(BIOLOGICALLY ACTIVE COMPOUNDS OF FREEZE-DRIED PULP AND SEED OF KIWANO (CUCUMIS METULIFERUS))

Autori
Ilić, Ana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
Podatak o recenziji nije dostupan

Godina
2012

Stranica
40

Mentor
Dragović-Uzelac, Verica

Ključne riječi
Kiwano; Cucumis metuliferus; liofilizacija; polifenoli; alkaloidi; glikozidi; saponini; tokoferoli; antioksidacijski kapacitet
(Kiwano; Cucumis metuliferus; freez-drying; phenols; alkaloids; glycosides; saponins; tocopherols; antioxidation capacity)

Sažetak
Kiwano (Cucumis metuliferus) je tropska biljka koja pripada porodici Cucurbitaceae te se nalazi u tropskim i subtropskim regijama Afrike. Plod kiwana je bogat različitim biološkim aktivnim spojevima poput glikozida, alkaloida, tokofereola, saponina i nešto manje polifenolima. Određivanje ukupnih polifenola i flavan-3-ola provedeno je spektrofotometrijskim metodama, a za određivanje antioksidacijsekog kapaciteta se koristila FRAP metoda. Najveću koncentraciju polifenola ima ekstrakt liofilizirane pulpe u 80%tnoj otopini etanola, a najmanje ekstrakt liofiliziranih sjemenki u 80%tnoj otopini acetionitrila. Najveća koncentracija flavan-3-ola postignuta je pri ekstrakciji liofilizirane pulpe u 80%-tnoj vodenoj otopini acetona. Najviši antioksidacijski kapacitet je određen u ekstraktu liofilizirane pulpe u 80%-tnoj otopini acetonitrila, a tim otapalom je estrahirano manje polifenola, što dokazuje da osim polifenola antioksidacijskom kapacitetu doprinose i drugi bio9loški aktivni spojevi koji se nalaze u sjemenkama i pulpi.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA