Naslov
ELAGINSKA KISELINA I DERIVATI ELAGINSKE U NARU (Punica granatum L.) S RAZLIČITIH LOKACIJA UZGOJA
(ELLAGIC ACID AND ITS DERIVATIVES IN POMEGRANATE (Punica granatum L) FROM GROWING SITE OF CULTIVATIONS)

Autori
Anušić, Sandra

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
15.07

Godina
2013

Stranica
50

Mentor
Dragović-Uzelac, Verica

Ključne riječi
nar; fenoli; elaginska kiselina; derivati elaginske kiseline; antioksidacijska aktivnost
(pomegranate; phenols; ellagic acid; ellagic acid derivatives; antioxidant activity)

Sažetak
Poznato je da na koncentracije fenolnih spojeva u voću utječu agroekološki uvjeti ali i termin berbe. Stoga je cilj ovog istraživanja bio ispitati utjecaj područja uzgoja i termina berbe na količinu ukupnih fenola (određivano spektrofotometrijski), pojedinačnih fenolnih spojeva, elaginske kiseline i njenih derivata (određivano primjenom HPLC uz UV PDA) u zrnima nara. Također je ispitano postoji li povezanost između koncentracije ukupnih i pojedinačnih fenolnih spojeva te antioksidacijske aktivnosti određivane primjenom FRAP metode. Utvrđeno je da su plodovi nara dobar izvor fenolnih spojeva neovisno o području uzgoja i terminu berbe. Značajna skupina spojeva određena u sjemenkama nara su elaginska kiselina i derivati elaginske kiseline (punikalagin 1 i 2 ). U svim ispitivanim ekstraktima plodova nara određena je značajna antioksidacijska aktivnost. Na temelju regresijske analize dobra linearna povezanost antioksidacijske aktivnosti utvrđena je samo s koncentracijom ukupnih fenola, dok je istovremeno utvrđeno da pojedinačni fenolni spojevi slabo doprinose antioksidacijskoj aktivnosti (r < 0, 5).

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA