Naslov
Kontrola higijene pogona prehrambene industrije
(Hygiene control in food industry)

Autori
Džakić, Mirela

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
03.12

Godina
2013

Stranica
23

Mentor
Ačkar, Đurđica

Ključne riječi
sigurnost hrane ; klasične metode ; suvremene metode ; kontrola higijene
(food safety ; classic methods ; contemporary methods ; hygiene control)

Sažetak
U prehrambenoj proizvodnji od izrazite je važnosti osigurati zdravstvenu ispravnost namirnica. Zdravstvena sigurnost hrane obuhvaćena je dobrom proizvođačkom praksomi dobrom higijenskom praksom. Kontrola higijene u pogonu i uočavanje kritičnih točaka je prvi i jedan od najvažnijih koraka u procesu proizvodnje. Cilj svake kontrole higijene i primjene odgovarajućih higijenskih mjera u proizvodnji ogleda se u smanjenju broja mikroorganizama, poboljšanju kvalitete i produženju roka upotrebe proizvoda. Danas se u svijetu u kontroli higijene proizvodnih procesa koriste, pored klasičnih i nove suvremenije metode kao što je ATP bioluminiscencija. Uz navedeno u ovom radu se obrađuju i druge metode kontrole higijene.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA