Naslov
Netermičke metode konzerviranja hrane
(Non-thermal food preservation methods)

Autori
Šubarić, Drago

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
3. međunarodni simpozij "Okolišni potencijali, održivi razvoj i proizvodnja hrane" Zbornik sažetaka / - Tuzla : Tehnološki fakultet Tuzla, 2013, 8-8

Skup
3. međunarodni simpozij "Okolišni potencijali, održivi razvoj i proizvodnja hrane"

Mjesto i datum
Tuzla, Bosna i Hercegovina, 14.11.2013. - 15.11.2013

Vrsta sudjelovanja
Plenarno

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
visoki tlak; pulsirajuće el. polje; UZV; zračenje
(high pressure; pulsed electric field; ultrasound; radiation)

Sažetak
Zahtjevi potrošača za prehrambenim proizvodima očuvanih organoleptičkih i nutritivnih svojstava, sigurnim za konzumiranje, nametnuli su potrebu razvoja novih metoda i postupaka konzerviranja. Naime, tijekom procesa konzerviranja dolazi do određenih kemijskih i fizikalnih promjena uslijed čega dolazi do promjene organoleptičkih svojstava kao i smanjenja udjela ili bioraspoloživosti nekih bioaktivnih spojeva. Tako klasične metode konzerviranja sve više prepuštaju mjesto novim tehnologijama i tehnikama, ptrije svega tzv. netermičkim metodama konzerviranja kao što su visoki tlak, pulsirajuće el. polje, UZV, zračenja, svjetlost visokog intenziteta itd. Osim toga, da bi se očuvali sastojci hrane često se primjenjuju kombinacije različitih metoda u "blažem" obliku kako bi se izbjegao negativan učinak pojedinačnih metoda (konzerviranje preprekama).

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA