Naslov
Jestivi filmovi i omotači - proizvodnja i primjena
(Edible films and coating - production and application)

Autori
Ačkar, Đurđica ; Šubarić, Drago ; Babić, Jurislav ; Jozinović, Antun ; Jokić, Stela

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
3. međunarodni simpozij "Okolišni potencijali, održivi razvoj i proizvodnja hrane" Zbornik sažetaka / - Tuzla : Tehnološki fakultet Tuzla, 2013, 17-17

Skup
3. međunarodni simpozij "Okolišni potencijali, održivi razvoj i proizvodnja hrane"

Mjesto i datum
Tuzla, Bosna i Hercegovina, 14.11.2013. - 15.11.2013

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
jestivi filmovi ; aktivno pakiranje ; proizvodnja ; primjena
(edible films ; active packaging ; production ; application)

Sažetak
Jestivi filmovi i omotači su aktivni sustavi pakiranja hrane koji u posljednje vrijeme imaju sve veći značaj u prehrambenoj industriji. Osim zaštite proizvoda, tj. produljenja trajnosti, prednost jestivih filmova je što ih potrošači mogu konzumirati, za razliku od ostalih ambalažnih materijala koji u obliku otpada opterećuju okoliš. Osnovne komponente za izradu jestivih filmova su proteini, lipidi i/ili ugljikohidrati, kojima se mogu dodavati plastifikatori, antimikrobne tvari, antioksidansi, boje i/ili arome. U novije vrijeme naročito su aktualna istraživanja primjene prirodnih antimikrobnih spojeva u jestivim filmovima i omotačima koji se koriste u mesnoj industriji i proizvodnji minimalno procesiranog voća i povrća. Cilj ovoga rada je dati pregled najvažnijih aktualnih saznanja iz područja primjene jestivih filmova i omotača.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA