Naslov
Transportni stres i kakvoća svinjskog mesa
(Transport stress and quality of pig meat)

Autori
Ovničević, Domagoj ; Đurkin, Ivona ; Segedi, Ljiljana ; Lukić, Boris ; Kušec, Goran

Izvornik
Meso : prvi hrvatski časopis o mesu (1332-0025) 15 (2013), 4; 291-297

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, pregledni rad, znanstveni

Ključne riječi
transport svinja ; stres ; kakvoća svinjskog mesa
(transport of pigs ; stress ; quality of pig meat)

Sažetak
U radu se raspravlja o uvijek aktualnoj temi, utjecaju stresa uslijed transporta na kakvoću svinjskog mesa. U osvrtu na stres opisani su čimbenici i postupci koji pridonose tom fiziološkom stanju kao i neke novije definicije ovog stanja u životinja za klanje. U radu se daje i kratki opis najčešćih biokemijskih pokazatelja stresa: mliječne kiseline (laktata), kreatin fosfokinaze (CPK) i kortizola. Nadalje se daje pregled radova autora koji su izučavali utjecaj transporta i stresa koji posljedično nastaje u svinja na različita svojstva kakvoće svinjskog mesa. Na kraju se raspravlja o mogućnostima i načinima ublažavanja transportnog stresa s ciljem poboljšavanja kakvoće mesa svinja. Zaključno se daju određene preporuke za pristupanje rješavanju poremećaja kakvoće mesa svinja izučavanjem čimbenika koji utječu na pojavu transportnog stresa te načinima njegovog umanjivanja odmorom prije klanja, kontroliranjem mikroklimatskih uvjeta u depou klaonice i hranidbenim tretmanom prije transporta ili neposredno prije klanja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA