Naslov
Minerali u mlijeku
(Minerals in milk)

Autori
Janković, Alma

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
14.07

Godina
2000

Stranica
56

Mentor
Ritz, Milana

Neposredni voditelj
--

Ključne riječi
minerali; mlijeko
(minerals; milk)

Sažetak
Minerali su prisutni u svim prehrambenim proizvodima pa tako i u mlijeku i mliječnim proizvodima. Na udjel minerala u mlijeku utječu brojni faktori od uvjeta okoliša tijekom ispaše, ishrane stoke, pasmine, stadija laktacije, klimatskih uvjeta do rukovanja s mlijekom nakon mužnje, transporta i prerade. U ovom radu istraživani su uzorci sirovog mlijeka individualnih proizvođača, zbirnog mlijeka iz autocisterne dobivenog iz mljekare te uzorci pasteriziranog i steriliziranog mlijeka nabavljenog na zagrebačkom tržištu. Udjel pet minerala ( željezo, mangan, nikal, bakar i cink) određen je tehnikom atomske apsorpcione spektrofotometrije dok su ostala dva minerala (kalcij i fosfor) određena kolorimetrijskim metodama. Cilj istraživanja bio je dvojak: odrediti udjel minerala u različitim uzorcima mlijeka i dobivene vrijednosti usporediti s podacima iz literature te utvrditi postoje li statistički značajne razlike u udjelu minerala između uzoraka. Rad predstavlja doprinos u praćenju udjela minerala u mlijeku.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA