Naslov
Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na fizikalna svojstva kukuruznog, pšeničnog i rižinog škroba
(Effect of high intensity ultrasound on the phisical properties of corn, wheat and rice starch)

Autori
Hrstić, Ana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
27.09

Godina
2013

Stranica
44

Mentor
Ćurić, Duška

Neposredni voditelj
Ćurić, Duška

Ključne riječi
ultrazvuk; škrobna pasta; bubrenje; tekstura; viskoznost
(ultrasound; starch paste; swelling; texure; viscosity)

Sažetak
Sve veća osviještenost potrošača o kvaliteti hrane dovela je do razvoja i primjene novih netermalnih tehnologija u procesiranju hrane pa tako dolazi i do sve veće upotrebe i razvoja tehnologije ultrazvuka. U ovom radu je ispitan učinak tretiranja kukuruznih, pšeničnih i rižinih škrobnih pasta ultrazvukom visokog intenziteta, snage 400 W, frekvencije 24KHz, pri 20%, 60% i 100% amplitude, u vremenu od jedne i dvije minute. Utjecaj ultrazvuka na svojstva škrobne paste utvrđen je određivanjem sposobnosti bubrenja granula škroba, prividne viskoznosti, otpornosti na zamrzavanje, tvrdoće škrobnih gelova i snimanjem mikrofotografija tretiranih uzoraka. Rezultati su pokazali da ultrazvuk visokog intenziteta različito utječe na svojstva škrobnih pasti različitog botaničkog podrijetla (kukuruz, pšenica, riža) te poboljšava sposobnosti bubrenja škrobnih granula i kod nekih vrsta može biti koristan pri poboljšavanju otpornosti na zamrzavanje.

Izvorni jezik
Engleski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA