Naslov
Sastav i biološki učinci maslinovog ulja
(Composition and biological activity of olive oil)

Autori
Pejović, Jasminka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Farmaceutsko-biokemijski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
24.09

Godina
2013

Stranica
80

Mentor
Barbarić, Monika

Ključne riječi
maslinovo ulje; fenoli; ekstra djevičansko maslinovo ulje; oleuropein; hidroksitirozol; tirosol; oleinska kiselina; mediteranska prehrana; oleokantalolive oil; virgine olive oil; phenols; oleuropein; maslinovo ulje; fenoli; ekstra djevičansko maslinovo ulje; oleuropein; hidroksitirozol; tirosol; oleinska kiselina; mediteranska prehrana; oleokantal
(olive oil; virgine olive oil; phenols; oleuropein; hydroxytyrosol; tyrosol; oleic acid; Mediterranean diet; oleokantal)

Sažetak
Maslinovo ulje oduvijek je bila važna namirnica u svakodnevnoj prehrani mediteranskog stanovništva, a zbog blagotvornog djelovanja na zdravlje i dugovječnost kroz vjekove, danas je postalo sinonim zdravog načina prehrane u cijelom svijetu. Glavni razlog porasta potrošnje maslinovog ulja je njegova prehrambena, preventivna pa čak i terapeutska vrijednost. Blagotvorni učinci maslinovog ulja pripisivali su se visokom udjelu mononezasićenih masnih kiselina (naročito oleinskoj kiselini), međutim u poslijednjih desetak godina eksperimentalna istraživanja (in vivo i in vitro) ukazuju na veliki biološki potencijal fenolnih spojeva. Zbog svoje visoke antoksidativne i prutuupalne aktivnosti, antimikrobnog i neuroprotektivnog učinka, mogućnosti da povoljno reguliraju procese u stanici, ovi spojevi imaju blagotvorno djelovanje na fiziološke procese u zdravlju i bolesti.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija, Farmacija

POVEZANOST RADA