Naslov
Izolacija i karakterizacija karotenoida u žutoj, zelenoj i crvenoj paprici
(Isolation and characterization of carotenoids from yellow, green and red pepper)

Autori
Borovnica, Arijana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
02.09

Godina
2013

Stranica
33

Mentor
Djaković, Senka

Ključne riječi
karotenoidi; paprika; izolacija; FTIR-spektroskopija
(carotenoids; pepper; isolation; FTIR-spectroscopy)

Sažetak
Karotenoidi su jedna od najvažnijih skupina prirodnih pigmenata zbog njihove velike rasprostranjenosti te strukturne i funkcijske raznolikosti. Prirodni su antioksidansi i imaju važnu ulogu u fiziološkim procesima kod ljudi i životinja. U ovom završnom radu opisana je izolacija karotenoida iz zelene, žute i crvene paprike koristeći dvije različite smjese otapala. Pojedini karotenoidi u svakoj paprici identificirani su preparativnom tankoslojnom kromatografijom i FTIR-spektroskopijom. Tako je u zelenoj paprici najzastupljeniji feofitin i klorofil b te ksantofili lutein i violaksantin, u žutoj ksantofili koji su tijekom izolacije esterificirani, a u crvenoj paprici kapsantin i kapsorubin koji utječu na intenzitet crvene boje.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija

POVEZANOST RADA