Naslov
Beta glukan - dodatak prehrani i funkcionalna komponenta hrane
(Beta glucan - supplement and functional food component)

Autori
Pandžić, Sabina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
30.09

Godina
2013

Stranica
15

Mentor
Mandić, Milena

Ključne riječi
beta glukan ; kvasac ; makrofagi ; imunološki sustav ; polisaharid ; primjena beta glukana ; obrambene reakcije
(beta glucan ; yeast ; macrophages ; immune system ; polysaccharides ; usage of beta glucan ; immune defense reactions)

Sažetak
Beta glukan je dugolančani polisaharid koji je sastavljen od više molekula glukoze, koji se prirodno nalazi u staničnim stjenkama kvasca (Saccharomyces cerevisiae), mnogim jestivim gljivama te žitaricama, zobu i ječmu. Beta- 1, 3/ 1, 6- glukani, koje u najvećim količinama nalazimo u kvascu, imaju najveću pozitivnu učinkovitost na rad imunološkog sustava. On uzrokuje niz događaja koji stimuliraju, moduliraju i aktiviraju imunološki sustav. Beta glukan se primjenjuje kod virusnih, gljivičnih i parazitskih infekcija, kod hematoloških oboljenja, onkoloških oboljenja, nakon operativnih zahvata, kod dijabetesa, alergija, izloženosti zračenju, autoimunih bolesti, iscrpljenosti organizma, a može se primijeniti i kod trauma i stresa. Beta glukan djeluje na dva načina, prvi je da potiče stvaranje koštane srži, a time i proizvodnju leukocita i trombocita, koji su prva crta obrane organizma, drugi je taj da aktivira makrofage stanice koje čine energetsku centralu imunološke aktivnosti i time izaziva cijeli niz obrambenih reakcija u organizmu. Makrofagi imaju sposobnost prepoznavanja i uništavanja svake stanice, organa ili supstance koja ne pripada i nije potrebna tijelu, kao što su bakterije, virusi i gljivice. Nakon što su makrofagi aktivirani hvatanjem beta glukana na receptorsko mjesto, uz prisustvo nekog stranog mikroorganizma ili toksina započinje produkcija cijelog niza potpornih supstancija u procesu imunološke obrane.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija, Nutricionizam

POVEZANOST RADA