Naslov
Proizvodnja vafel listova
(Production of wafers)

Autori
Ugarčić-Hardi, Žaneta

Izvornik
Hrvatski pekar (1330-1977) 34 (1998); 18-22

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, stručni

Ključne riječi
pšenično brašno; vafel listovi
(wheat flour; wafers)

Sažetak
Vafli se prema Pravilniku mogu stavljati u promet kao "vafel listovi" i "vafel proizvodi". Vafli se dobivaju od rijetkog tijesta koje sadrži kao osnovne sirovine pšenično brašno i masnoće, kao i druge sirovine predviđene pravilnikom, a mogu biti ravni ili oblikovani. Brašno za izradu vafel listova mora biti sitne granulacije (glatko) sa sposobnosti upijanja vode 50 - 55 %. Tijesto za vafel listove ima najmanju viskoznost od svih tijesta, kako u keksarstvu, tako i u pekarstvu.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA