Naslov
Idejni tehnološki projekt pogona za proizvodnju kruha i peciva

Autori
Sušac, Elena

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Agronomski i prehrambeno - tehnološki fakultet

Mjesto
Mostar

Datum
03.10

Godina
2013

Stranica
44

Mentor
Jokić, Stela

Ključne riječi
proizvodnja kruha i peciva ; pogon ; procesne sheme

Sažetak
Završni rad sastoji se od osnovnih elemenata idejnog tehnološkog projekta pogona za proizvodnju kruha i peciva ; osnovnih informacija o investitoru, mikrolokaciji i makrolokaciji pogona, odabranim sirovinama za proizvodnju kruha i peciva ; tehnološkog postupka proizvodnje kruha i peciva pa sve do tehničkih i tehnoloških karakteristika odabrane opreme za proizvodni pogon, procesne sheme, tlocrta pogona i situacijskog plana. Detaljno su obrađeni tehnološki postupci proizvodnje kruha i peciva. Prikazani su i objašnjeni pojedinačni proizvodni procesi, uvjeti vođenja proizvodnje, standardni i suvremeni strojevi i oprema koji se danas koriste u proizvodnji, te trendovi razvoju ove industrije. Objašnjeni su kemijski, fizikalni, enzimski i mikrobiološki procesi koji se događaju u procesu proizvodnje različitih vrsta proizvoda od zamjesa do njihove konzumacije.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA