Naslov
Sigurnost upotrebe aspartama u prehrani
(The safety of aspartame use in diet)

Autori
Čagalj, Mia

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
13.09

Godina
2013

Stranica
25

Mentor
Šimić, Branimir

Ključne riječi
umjetna sladila; aspartam; metabolizam; toksičnost
(artificial sweeteners; aspartame; metabolism; toxicity)

Sažetak
Aspartam je umjetno sladilo koje se koristi umjesto saharoze. Njegova kalorijska vrijednost iznosi 4 kcal/g, no u upotrebi može se primjenjivati u 200 puta manjoj količini u odnosu na šećer zahvaljujući njegovoj intenzivnoj slatkoći. Strukturno je sastavljen je od L-fenilalanin metil estera i L-asparaginske kiseline. Metabolizira se u gastrointestinalnom traktu na 3 komponente – aspartat, fenilalanin i metanol. Zbog moguće toksičnosti ovih metabolita, postoje pretpostavke o potencijalnoj štetnosti aspartama. Provedena su mnoga istraživanja na ljudskim i životinjskim modelima, a u ovom radu dan je pregled dosadašnjih saznanja o biotransformacijama i toksičnosti aspartama. Na temelju rezultata o povezanosti upotrebe aspartama s alergijama, glavoboljama, epileptičnim napadajima, fenilketonurijom, učincima na endokrini sustav i kancerogenezu, zaključuje se da ne postoje čvrsti dokazi o štetnosti aspartama za ljudsko zdravlje.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA