Naslov
HACCP sustav u preradi mlijeka
(HACCP system in dairy production)

Autori
Klepić, Martina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
02.09

Godina
2013

Stranica
20

Mentor
Šubarić, Drago

Ključne riječi
mlijeko ; HACCP sustav ; kritične kontrolne točke ; opasnost ; sigurnost
(milk ; HACCP system ; critical control point ; hazard ; safety)

Sažetak
Mlijeko je emulzija mliječne masti u vodi, u kojoj se nalaze koloidno dispergirani proteini i otopljene tvari: laktoza, minerali i vitamini. Vrlo je podložno mikrobiološkom kvarenju, koje može dovesti do neprihvatljivosti proizvoda za potrošača. Upravo zbog toga HACCP sustav ima izniman značaj u mljekarskoj industriji. Ono predstavlja sustav upravljanja sigurnošću hrane, a bazira se na 7 načela. Od 2006. godine postaje zakonski obavezan u svim objektima koji posluju s hranom, time i u mljekarskoj industriji. Kod proizvodnje mlijeka postoji pet kritičnih kontrolnih točaka: prijem mlijeka u mljekaru, pasterizacija mlijeka, dodavanje vitamina, ambalaža i hladno skladištenje gotovog proizvoda. Adekvatnim provođenjem i kontrolom sustava mogućnost pojave mikrobioloških, kemijskih i fizikalnih opasnosti svodi se na minimum ili se čak uklanja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA