Naslov
Usporedna ispitivanja ulja bučine koštice i pogače
(Comparative investigations of pumpkin seed oil and cake)

Autori
Brajković, Mirta

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
30.11

Godina
2000

Stranica
64

Mentor
Štrucelj, Dubravka

Ključne riječi
bučina koštica; bučino ulje; pogača; kvaliteta; sastav masnih kiselina
(pumpkin seed; pumpkin seed oil; cake; quality; fatty acid composition)

Sažetak
Ispitivanja su provedena na obje vrste bučine koštice koje su potencijalne sirovine za proizvodnju bučinog ulja. Obična bučina koštica kao i njezina jezgra (nakon ručnog ljuštenja), te beskorka, ekstrahirane su u laboratoriju. Osim toga u laboratoriju je dobiveno i ulje ekstrakcijom pogače nakon industrijskog prešanja koja je odgovarala jezgri obične bučine koštice i buče beskorke. Za usporedbu ispitivano je i odgovarajuće ulje proizvedeno od istih koštica industrijskim prešanjem, kao i bučino ulje iz trgovačke mreže.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA