Naslov
Utjecaj vremena berbe na svojstva maslinovog ulja dobivenog iz sorte Leccino
(Effect of harvest time on olive oil properties obtained from Leccino variety)

Autori
Vugec, Višnja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
13.07

Godina
2000

Stranica
61

Mentor
Rade, Desanka

Ključne riječi
maslinovo ulje; vrijeme berbe; klorofil; boja; fenoli; održivost
(olive oil; harvest time; chlorophyll; colour;phenols; shelf life)

Sažetak
Istrživan je utjecaj vremena berbe, kao i načina razmnožavanja masline na sastav masnih kiselina, boju i udjel fenolnih spojeva u maslinovom ulju. Kakvoća i kategorija maslinovog ulja utvrđena je slijedećim osnovnim pokazateljima: slobodne masne kiseline, peroksidni broj, specifične apsorbancije i R-vrijednost. Osim toga određivana je i održivost ulja nakon 30, 60 i 90 dana skladištenja u hladnjaku.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA