Naslov
Klaonički pokazatelji i odlike trupa krčke janjadi
(Slaughter traits and carcass characteristics of krk-breed lambs)

Autori
Mioč, Boro ; Širić, Ivan ; Kasap, Ante ; Živković, Mario ; Jurković, Darko ; Kos, Ivica

Izvornik
Meso : prvi hrvatski časopis o mesu (1332-0025) 15 (2013), 3; 184-191

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, znanstveni

Ključne riječi
krčka janjad; klaonički pokazatelji; mjere trupa; boja mesa
(Krk-breed lambs; slaughter traits; carcass measurements; color of meat)

Sažetak
Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi klaoničke pokazatelje, odlike trupova, boju i pokazatelje kapaciteta vezanja vode mišićnog tkiva krčke janjadi. Cilj je također bio ispitati utjecaje tjelesne mase janjadi pri klanju i spola na istraživana svojstva. U tu svrhu zaklano je ukupno 202 janjadi krčke ovce (111 muške i 91 žensko). Neposredno nakon klanja i klaoničke obrade obavljena su mjerenja trupova pojedinih organa. Boja mesa je utvrđena na dvije mišićne regije M. rectus abdominis (MRA) i M. semitendinosus (MS). Prosječna tjelesna masa krčke janjadi pri klanju bila je 17, 45 kg, masa trupa 9, 34 kg, a randman 53, 53 %. Istraživanjem nisu utvrđene statistički značajne razlike (P>0, 01) u klaoničkim pokazateljima između muške i ženske janjadi. Tjelesna masa janjadi pri klanju značajno je utjecala na masu trupa, želuca i crijeva, pluća, srca, slezene, jetre i kože (P<0, 001). Randman janjadi se nije značajno mijenjao s povećanjem tjelesne mase janjadi pri klanju (P>0, 01). Od mjera tjelesne razvijenosti jedino su se duljina trupa i duljina stražnje noge značajno razlikovali između spolova (P<0, 01 i P<0, 001). Povećanjem tjelesne mase janjadi pri klanju značajno se povećala vrijednost svih istraživanih mjera razvijenost trupa (P<0, 001). Utjecaj spola na razvijenost janjećih trupova nije bio statistički značajan (P>0, 01). Utvrđena boja na mišićnim regijama MRA i MS nije se značajno razlikovala između spolova (P>0, 01). Vrijednosti L* i b* pokazatelja utvrđene na MS-u je bila značajno niža (P<0, 01) u teže janjadi, dok se vrijednost a* pokazatelja nije mijenjala s tjelesnom masom janjadi pri klanju. Pokazatelji kapaciteta vezanja vode nisu se značajno razlikovali između spolova. Također, povećanje tjelesne mase janjadi pri klanju nije značajno utjecalo na pokazatelje vezanja vode.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA