Naslov
ODREĐIVANJE HISTAMINA U UZORCIMA RIBE
(Determination of histamine in fish samples)

Autori
Vojković, Nikol

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Sveučilišni odjel za forenzične znanosti

Mjesto
SPLIT

Datum
15.09

Godina
2012

Stranica
39

Mentor
SUTLOVIĆ, DAVORKA

Neposredni voditelj
Knezović, Zlatka

Ključne riječi
histamin ; uzorci ribe
(histamine ; fish samples)

Sažetak
Histamin je biogeni amin, koji nastaje enzimatskom dekarboksilacijom aminokiseline histidin posredstvom određenih bakterija. Povećane koncentracije uzrokuju histaminsko trovanje ili skombrotoksizam. Simptomi se javljaju nekoliko minuta do jedan sat nakon konzumacije, a uključuju znojenje, svijetlo crveni osip na koži, mučninu, povraćanje. Najpoznatija porodica riba koja može izazvati histaminsko otrovanje su Scombridae, te red Clupeiformes. Nastale koncentracije histamina ovise o različitim čimbenicima: vrsti ribe, tkivu, okolišnim uvjetima. Prevencija nastanka histamina može se postići pravilnim rukovanjem ribom pri samom ulovu i skladištenju, te pri zdravstveno ispravnoj preradi ribe. Dopuštene koncentracije histamina u ribi su propisane u čl. 3. Pravilnika o mikrobiološkim kriterijima za hranu (NN 74/2008). Analiza histamina je rađena UV/VIS spektrofotometrijskom metodom. Pravilnik predviđa procjenu zdravstvene ispravnosti serije preko reprezentativnog uzorka koji se sastoji od 9 elementarnih jedinica, no vrlo često se procjena obavlja na temelju pojedinačnih uzoraka. Dobiveni rezultati ukazali su na veliku disperziju među elementarnim jedinicama, sa velikim rasponima minimalnih i maksimalnih vrijednosti unutar istog uzorka. Analiza serije koja ne obuhvati dovoljan broj elementarnih jedinica može dovesti do pogrešne interpretacije zdravstvene ispravnosti proizvoda.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Temeljne medicinske znanosti, Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita, Farmacija

POVEZANOST RADA