Naslov
SENZORSKE ZNAČAJKE MEDA LIPE
(SENSORY CHARACTERISTICS OF LIME HONEY)

Autori
Pandža, Nevena

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakulttet

Mjesto
Zagreb

Datum
01.07

Godina
2013

Stranica
24

Mentor
Marković, Ksenija

Ključne riječi
senzorska procjena; med lipe; senzorske karakteristike; uniflorni profil meda
(sensory evaluation; lime honey; sensory characteristics; unifloral honey profile)

Sažetak
Med je prirodni proizvod izrazite nutritivne i terapijske vrijednosti te je kroz procjenu kvalitete meda bitno procijeniti i vrstu meda, karakteristične značajke, ali i ocijeniti značajke koje će biti percipirane od strane potrošača. Određivanje vrste meda obično se provodi peludnom analizom, fizikalno-kemijskim metodama, a važan doprinos ima i senzorska analiza. Cilj ovog rada bio je izdvojiti najznačajnije senzorske značajke meda lipe te senzorskom procjenom odrediti u kolikoj mjeri analizirani uzorci pripadaju navedenoj vrsti meda. Istraživanje se sastojalo od vizualne i olfaktorne procjene te procjene okusa i fizičkih značajki 5 uzoraka meda lipe iz sezone 2012. Senzorskom procjenom utvrđene su senzorske značajke meda lipe, a rezultati istraživanja ukazuju na prikladnost primjene senzorskih analiza u određivanju uniflornosti meda.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA