Naslov
ODREĐIVANJE MASENOG UDJELA PROLINA TE AKTIVNOSTI INVERTAZE I DIJASTAZE U RAZLIČITIM UZORCIMA MEDA
(DETERMINATION OF PROLINE MASS CONTENT, INVERTASE AND DIASTASE ACTIVITY IN DIFFERENT HONEY SAMPLES)

Autori
Lucić, Lidija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakulttet

Mjesto
Zagreb

Datum
02.05

Godina
2012

Stranica
49

Mentor
Vahčić, Nada

Ključne riječi
med; prolin; dijastaza; invertaza
(honey; proline; diastase; invertase)

Sažetak
Med je namirnica značajnih nutritivnih i ljekovitih svojstava, čija kvaliteta utječe na njegovu uporabu i važnost u prehrani. Kvaliteta se određuje mjerenjem fizikalno-kemijskih parametara meda. Ti parametri ovise o mnogim čimbenicima kao što su geografsko i botaničko podrijetlo, klimatski uvjeti, način proizvodnje te uvjeti, način i vrijeme skladištenja. Cilj ovog rada bio je odrediti maseni udio prolina, aktivnost enzima invertaze i dijastaze u 39 uzoraka meda prikupljenih s područja Republike Hrvatske. Maseni udio prolina kretao se u rasponu od 98, 4 do 843, 6 mg/kg, aktivnost invertaze kretala se u rasponu od 2, 7 do 28, 4 IN, a aktivnost dijastaze između 4, 1 do 39, 0 DN. Od 39 uzorka u kojima je određen maseni udio prolina 4 uzorka ne zadovoljavaju kriterij Codex Alimentarius Commission, dok za aktivnost invertaze njih 2 ne zadovoljavaju kriterij Codex Alimentarius Commission-a. Aktivnost dijastaze određena u 8 uzoraka od ukupno 39 ne zadovoljava zahtjev Pravilnika.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA