Naslov
Nutritivna vrijednost kestena iz različitih prirodnih staništa u Hrvatskoj
(Nutritional value of chestnuts from different natural habitats in Croatia)

Autori
Sakač, Nataša

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakulttet

Mjesto
Zagreb

Datum
29.02

Godina
2012

Stranica
45

Mentor
Vahčić, Nada

Ključne riječi
kemijski sastav; kvaliteta kestena; nutritivna vrijednost
(chemical composition; quality of chestnuts; nutritional value)

Sažetak
U ovom radu analizirani su uzorci kestena iz 6 različitih prirodnih staništa u Hrvatskoj. Prikupljeno je 60 uzoraka sa područja: Samoborska gora, Žumberačka gora, Moslavačka gora, Medvednica, Krndija i Bilogora. Određen je osnovni kemijski sastav: udio vode, udio masti, udio bjelančevina, udio pepela, udio ukupnih ugljikohidrata, te energetska vrijednost. Dobiveni rezultati su pokazali da se prosječni udio vode kretao od 48, 38 % do 53, 81 %, prosječni udio masti od 2, 41 % do 5, 20 %, prosječni udio bjelančevina od 3, 95 % do 6, 90 %, prosječni udio pepela od 2, 15 % do 2, 59 %, prosječni udio ugljikohidrata od 87, 24 % do 89, 65 %, te energetska vrijednost od 778, 41 kJ do 901, 88 kJ. Analiza varijance (ANOVA) pokazala je da po svim analiziranim parametrima postoje statistički značajne razlike između prirodnih staništa kestena, a unutar samih staništa samo između uzoraka za udio vode i ugljikohidrata.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA