Naslov
Primjena NMR-spektroskopije u kontroli kvalitete i autentičnosti maslinovog ulja
(Quality assessment and authentication of olive oil by NMR spectroscopy)

Autori
Martić, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
10.07

Godina
2013

Stranica
22

Mentor
Barišić, Lidija

Ključne riječi
Djevičansko maslinovo ulje; NMR-spektroskopija; Oksidacijska stabilnost ulja
(Virgine olive oil; NMR-spectroscopy; Oxidative stability)

Sažetak
Kvaliteta maslinovog ulja određena je oksidacijskom stabilnosšću, uvjetima skladištenja, organoleptičkim svojstvima i nutritivnom vrijednošću. NMR-spektroskopija, najmoćnija metoda za identifikaciju organskih i anorganskih molekula, primjenjuje se u kontroli kvalitete i autentičnosti maslinovog ulja. Primjenom NMR-spektroskopije moguće je detektirati primarne (hidro-peroksidi) i sekundarne metabolite oksidacijskog kvarenja (aldehidi, ketoni, laktoni, alkoholi, kiseline, ...).

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija

POVEZANOST RADA