Naslov
Određivanje boje u voćnim vinima
(Color analysis of fruit wine)

Autori
Margetić, Jelena

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
05.09

Godina
2012

Stranica
42

Mentor
Banović, Mara

Ključne riječi
antocijani; boja; voćna vina
(anthocyaninis; color; fruit wine)

Sažetak
Voćna vina proizvode se još od razdoblja drevnog Egipta. Kroz povijest njihov je značaj, kao prehrambenog proizvoda, sve više dobivao na važnosti. Suvremena industrija voćnih vina kao i svjetsko tržište tih proizvoda intenzivno se razvijaju. Voćna su vina posebna kategorija vina u koju ne ubrajamo vina od grožđa, a mogu se proizvoditi od različitih vrsta voća. Polifenolni sastav voćnih vina ključni je dio njihove kemijske strukture, prije svega zbog njihove snažne antioksidativne aktivnosti, ali i pigmentacijske funkcije. Boja crvenih vina definirana je polifenolnim pigmentima antocijanima. Cilj ovog rada bio je odrediti udio antocijana i parametara koji opisuju boju vina, primjenom spektrofotometrijskih i CIELAB metoda. Među ispitivanim uzorcima, najveći udio antocijana i najintenzivnije obojenje zabilježeno je u vinima od ribizla, kupine i višnje.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA