Naslov
Utjecaj večernjeg obroka od cjelovitih žitarica na apetit sljedećeg dana
(The effect of wholegrain dinner on appetite the next day)

Autori
Škuflić, Dan

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
26.06

Godina
2013

Stranica
24

Mentor
Panjkota Krbavčić, Ines

Ključne riječi
apetit; zasitnost; glad; cjelovite žitarice; fermentacija;
(appetite; satiety; hunger; whole grain; fermentation)

Sažetak
Cjelovite žitarice su bogate prehrambenim vlaknima i rezistentnim škrobom te su podložne fermentaciji pomoću bakterija debelog crijeva. Vodik ne može sam nastati u tijelu već samo kao nusprodukt fermentacije stoga može poslužiti kao njeno mjerilo. Produkt su i kratkolančane masne kiseline za koje se zna da mogu potaknuti osjećaj zasitnosti. Cilj ovog istraživanja je utvrditi mjeru fermentacije, preko izdahnutog vodika, te njenu povezanost sa apetitom s obzirom na zasitnost i glad. Zasitnost (kao i apetit i glad) je mjerena putem dijetetičkih upitnika u obliku vizualnih analognih skala. Količina nastalog vodika u dahu određena je kao mjera fermentacije u debelom crijevu i mjerena putem namjenskog aparata Gastro+. Nakon konzumacije večere koja sadrži cjelovite žitarice, sljedećeg dana je osjećaj gladi bio manji nego u slučaju konzumacije večere koja je sadržavala bijeli kruh. Kod usporedbe raženog kruha i neprocesiranih žitarica raži, otkriveno je da će za raženi kruh zasitnost biti veća a glad manja i do 90 min nakon standardiziranog doručka. Dokaz tome su i vrijednosti za izdahnuti vodik koje su manje za raženi kruh.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA