Naslov
Tehnologija proizvodnje istarskog pršuta
(Istrian dry-cured ham production technology)

Autori
Prenc, Deni

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
23.09

Godina
2010

Stranica
25

Mentor
Kaić, Ana

Ključne riječi
Sredozemlje; istarski pršut; klimatska i kulturna obilježja
(Mediterranean; Istrian dry-cured ham; climatic and cultural features)

Sažetak
Cilj ovog završnog rada bio je prikazati povezanost tehnologije proizvodnje istarskog pršuta sa sličnim pršutima kao i njegove značajke proizvodnje. Proizvodnja pršuta je najzastupljenija na području Sredozemlja. Najpoznatiji pršuti tog područja su San Danielle, Parma pršut, Korzijski i Bayonne pršut, Iberijski i Serrano pršut. U Hrvatskoj se proizvode istarski i dalmatinski pršut. Istarski pršut je trajni suhomesnati proizvod, obrađen na istarski način sa zdjeličnim kostima, suho salamuren morskom soli i prirodnim mirodijama, sušen na zraku i bez dimljenja. Proizvod se odlikuje osobitom aromom i mirisom te umjereno slanim okusom, jednoličnom crvenom bojom i poželjnom konzistencijom. Istarski pršut ne sadrži nikakve zdravstveno opasne dodatke, jer u suhoj salamuri nema nitrata niti nitrita ili nekih drugih zdravstveno nepoželjnih aditiva. Na njegovu proizvodnju utječu i klimatska i kulturna obilježja istarskog poluotoka.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA